Libanon

Libanon är ett underbart och spännande land och har mycket att erbjuda. Landet kan beskrivas som ett lapptäcke av alpina toppar, gröna dalar, gyllene stränder och fantastiska berglandskap. Ovanpå detta har landet ett gastronomiskt rykte och libaneserna själva är ett öppet och trevligt folk. Stora som små, fattiga som rika möts här för att njuta [...]

Degen 2 kilo vetemjöl 1 deciliter olivolja 50 gram jäst 2 deciliter yoghurt 5 deciliter ljummet vatten 1 ägg Fyllning 1 kilo färsk spenat 2 mellanstora gula lökar salt peppar 1 msk somack (en krydda som smakar lite surt, finns att köpa hos orientlivs) Hur man gör Skölj spenaten jätte noga. Låt de rinna av. [...]

För 6 personer. 1 stort kålhuvud ½ kilo lammfärs ½ kilo ris, helst jasminris 1 vitlöksklyfta ½ tesked kanel 1 nypa kryddpeppar salt peppar Citronblandning saft från ½ pressad citron 1 pressad vitlöksklyfta 2 teskedar torkad mynta 3 matskedar olja Ta bort kålens tjocka stam och lossa bladen. Koka upp saltat vattnet och lägg i [...]

500 gram grytbitar av lamm 4 matskedar olja finhackad lök 8 deciliter kokat vatten salt efter smak peppar efter smak en liten tesked citronskal ½ tsk kanel 400 gram ris, helst basmatiris 1 deciliter olja för att steka pinjenötterna eller mandeln i 1 matsked hackad persilja 100 gram russin 100 gram ärtor 1 stor tärnad [...]

Kibbeh – (grundrecept) 1¼ kilo urbenad lammlägg 300gram finmalen burghul 1 stor riven lök ½ tesked malen kryddpeppar en stor nypa kanel och malen muskot salt efter smak Använd mortel eller matberedare för att göra köttet till fin färs. 1. Putsa köttet, skär det i bitar och kör det i matberedaren tills det nästan blivit [...]

1 pkt jäst 4 glas mjöl (cirka 5 dl) 1 tsk socker salt efter smak blanda alla ingredienser 0,5 dl rapsolja 0,5 dl mjölk Blanda vätskan med den torra blandningen. Fyll på med ljummet vatten tills du får en önskad deg-konsistens. Knåda och låt jäsa 30 minuter. Gör bollar och låt vila 10 minuter. Kavla [...]

Mouhalabieh (mjölkpudding) 1 liter mjölk 3 dl socker 3msk vetemjöl 3 msk maizena 1 msk rosenvatten Blanda mjölk socker mjöl och maizena i en kastrull till sockret har löst sig (det ska vara kallt). Koka upp på svag värme rör om HELA tiden annars bränns det fast i botten av grytan. När smeten har tjocknat [...]

Baba ganouch (aubergineröra) 2 stora auburginer 1/2 dl sesampasta (tahini) 1/2 dl citronsaft 1-2 pressade vitlöksklyftor salt Skölj auburginerna. Snitta dem, lägg dom på en plåt med bakplåtspapper, lägg skalet uppåt och den vita sidan på plåten. Ha ugnen på 225 grader och lägg in plåten ganska högt upp i ugnen. Låt dom vara i [...]

Fatouch ( sallad med rostad bröd) 1 grön paprika 1 röd paprika 5-7 rädisor (kan uteslutas) 2 tomater 1/2 gurka 3 salladslökar 1 liten gul lök 1 eller 1/2 isbergssallad 1 kvist mynta 1 1/2 citron (smak sak hur sur man vill ha den) 1/2 dl olivolja 1 tsk sumak (grovmalen) salt 2 rostade eller [...]

Tabouli 1/2 kg persilja 3 tomater 1/2 isbergssallad (kan uteslutas) 3 salladslökar 1 mellanstor gul lök 1 1/2 citron (det är en smak sak hur sur man vill att salladen ska vara) 1 dl bulgur (krossat vete) 1/2 olivolja Skölj noga grönsakerna och låt dom torka. Finhacka persiljan (ta bort nedre delen) och resten av [...]

Layali lebnan (libanesiska nätter) Innehåll: 7 dl mjölk 1 dl mannagryn 1 dl vispgrädde Krossade pistagenötter Sirap 2 dl socker 1 dl vatten 2 msk blomvatten 1/2 citronsaft 1. Koka upp mjölk och mannagryn under omrörning. Låt koka tills grynen svält färdigt, ca 5–10 minuter. Häll mannagrynssmeten i en form, ca 13×17. 2. Låt smeten kallna. Vispa [...]

Ett libanesiskt och ett irakiskt recept hittar du på respektive flik.