Irak

Maken reste till Irak och jag bad honom fotografera enkom för vår skull.

Här en sammanställning av de fraser och meningar som samlats i forumet. Mycket nöje! Hälsningsfraser och liknande Hej = Merhaba Tjena/hej = Ahlen (betyder också välkommen) Hälsning mellan muslimer = Salam aleikum Besvaras med = Aleikum salam Hur mår du? = Schlonich (till tjej) / Schlonek (till kille). Här svarar man ”bra” Zen/Zene (kille/tjej) Vad  händer? [...]

Något som de flesta irakier har gemensamt oavsett etnisk- eller religiös tillhörighet är matkulturen. Den irakiska matkulturen har utvecklats med influenser från arabisk matlagning såväl som det turkiska och persiska köket. Den irakiska matkulturen är mycket gammal och trots påverkan från flera omgivande kulturer kan flera traditionella irakiska rätter spåras ända tillbaka till det gamla [...]

Det kan sägas att hela mänsklighetens historia börjar i Irak. För omkring 5000 år sedan  låg här ett område kallat Mesopotamien, vilket är grekiska för ”landet mellan floderna”. Det gamla Mesopotamien brukar kallas civilisationens vagga då det var här det första skriftspråket började användas och det var även här man uppfann hjulet och tideräkningen. I [...]

Rosta pitabröd eller annat bröd i ugnen. Bryt i delar och häll het kycklingbuljong över. Gärna buljong du gjort själv. Låt dra några minuter och häll av det mesta av buljongen. Ät och njut!

2 ägg 1 glas (2 ½ dl) socker 3 glas mjöl 1 tsk vanlijsocker 1 tsk bakpulver 3/4 glas olja 1/4 glas mjölk 1 tsk kardemumma (efter smak) 1 tsk rosenvatten (efter smak) sesamfrön Gör små bollar (lite mer än en msk). Lägg sesamfrön på en tallrik och tryck ned bollarna så att ena sidan [...]

Skölj basmatiris. Låt stå i kallt vatten, helst en timme. Koka upp vatten i en kastrull. Ta riset och häll av vattnet och lägg riset i kastrullen med det kokande vattnet. Salta och rör om och på med locket. Låt koka tills riset är nästan helt mjuk igenom. Al dente . Häll av vattnet och [...]

Ingredienser: Rå kyckling delad i bitar Champinjoner på burk Potatis i klyftor Paprika i skivor Lök i klyftor Marinad 1 dl Grillmarinad 0,5 dl Äppelvinäger 2-3 msk Kinesisk soja Salt Grillkrydda Tabasco 1. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen så det kommer åt överallt på kyckligen och låt stå minst en timme. Ju längre [...]

Ingredienser: Kyckling Potatis Lök Ris Bondbönor Dill 1. Blötlägg riset. 2. Man börjar med att koka kycklingen (dela den först). 3. Krydda bra med kycklingkrydda, salt, lite peppar, curry (efter smak) låt koka ca 40 min (den ska vara nästan klar). 4. Sätt på ugnen. 5. Under tiden förbereder man bönorna. Jag brukar använda frysta, [...]

Kycklinghjärtan Tvätta hjärtan och ta bort eventuellt blodrester. Hetta upp olja i stekpanna. Tillsätt hjärna ch bryn i ca 2 minuter. Tillsätt paprikapulver, svartpeppar och lite chilipulver, blanda och minska värmen till 3an. Tillsätt (uppkokat helst) vatten, så mycket att hjärtana täcks, salta. Låt puttra 30 minuter. När det är klart ska det finns lite [...]

* Vindruvsblad * Abuorgine (kan ej stava  * squasch * paprika * tomat * lök * Frysta bondbönor * ris * Köttfärs * Kyckling * vitlök * tomatpuré * Citronsyra * Allkryddor * Salt * Peppar (brukar slänga i lite olika kryddor.. ibland åker grillkrydda ner också..) – Det första jag gör är att lägga [...]

Koka 3-4 kycklingfileer, lägg en lök, kanelstång o buljong i kokvattnet. När kycklingen är klar så ska du dela den i små bitar med händerna så att det blir smala remsor. 4 stora potatisar, skär i små tärningar, fritera o ställ åt sidan Djupfrysta ärter o morötter, låt tina, ställ åt sidan (smaksak hur mycket [...]

Ugnsvärme: 200 grader Ingredienser: 2 kg mjöl 1 kg smör 1½ tsk salt ½-1 jäst (25-50 gr) 3 dl turkisk yoghurt 2 ägg FRIVILLIGT: 1½ msk Kolijakryddor (Derman Kolija. Finns inte i Sverige utan kan hämtas från t ex Irak. Om någon hittar i Sverige så får ni gärna säga till!! Fyllning 1: Florsocker / mixat [...]

4 pers Ingredienser: 2 stora aubergine Bitar av lammkött 1 lök 4-5 msk tomatpuré Gurkmeja Salt Citronsyra 1. Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Stek sedan skivorna i olja tills de får fin färg. Det går åt mycket olja! Låt därför auberginen rinna av i ett durkslag eller på hushållspapper. 2. [...]

Det här är en av mina favoriter!  Den är väldigt lätt att göra, enda ”aber” är att när man friterar laxfilen eftersom det luktar en del. 4 pers Ingredienser: 4 st Laxfile 1 st näve sultanrussin (går också att använda torkade plommon) 1 st Finhackad lök 2 st hackade vitlöksklyftor 3-4 msk tomatpuré Gurkmeja Salt [...]

Det här är en långkörare. Inte för att den är krånglig utan för att det är lång koktid. Ingredienser: Vita bönor (torkade som får stå i blöt över natten) Lammbitar 1 lök 6 vitlöksklyftor 4 msk tomatpuré Gurkmeja Salt Citronsyra Den här rätten gör jag i två omgångar så att säga. Jag kokar bönor och [...]

Ingredienser: 1 halv pkt röda linser 2 msk tomatpuré eller 1 brk krossade tomater 1 knippe storbladig persilja 1-1,5 dl krossad spagetti Olja Citronsyra Salt 1. Skölj linserna. Koka dem sedan tills de blir mjuka. Häll av vattnet men spar vätskan! 2. Fräs tomatpuré/krossade tomater i olja tills all vätska försvinner. Plocka bladen av persiljan [...]

Deg: 8 stora potatisar 1/2 tsk salt Fyllning: Cca 300 g köttfärs 1 hackad gul lök 1/2 tsk salt 1 hackad vitlöksklyfta 1/2 tsk chilipulver 1/2 tsk ingefära 1 tsk curry Juice av en halv citron 4 msk matolja 1 dl russin 1 uppvispat ägg 1. Koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Mosa med gaffel [...]

Ingredienser: Vindruvsblad 500 g nötfärs 1 tsk salt 1 hackad vitlöksklyfta 1/2 tsk paprikapulver 1/2 tsk svartpeppar 1/2 tsk kanel Olivolja En hackad gul lök 1 själk selleri, hackad Kokt rundkornigt ris (ungerfär 3-4 dl kanske?) 1 hackad tomat 4 stora nypor torkad mynta (kanske ca 3 msk?) Citronsyra Tomatpuré 1. Blanda köttfärsen med salt, [...]

Fyllning: 400 gram nötfärs 2 små hackade gula/röda lökar Salt peppar Allkrydda 1–2 krm sjukryddor 1 1/2 tsk spiskummin 2 vitlöksklyftor, hackade 1 dl hackad persilja 1/2– 1 dl mald mandel 1/2 dl svarta russin Deg: Ris Kubbekrydda (eller gurkmeja) Salt 1. Koka riset med salt och kubbekrydda, koka lite extra länge för att få [...]

Tomatsås: 1. Riv fyra tomater och tillsätt lite tomatpuré eller använd burktomater. 2. Tillsätt 1/2 riven lök, 1 krossad vitlöksklyfta, paprikapulver, lagerblad, salt och peppar. Ev lite timjan eller oregano och 2 msk matolja. 3. Skär auberginer i skivor på längden. Salta o stek i olja. 4. Blanda köttfärs med vitlök, paprikapulver, salt och peppar. [...]

Ingredienser: Bamje (okra, finns i arabbutiker) Lammbitar Lök Vitlök Tomatpuré Salt Citronsyra Grönsaksbuljong Olja 1. Fräs lammbitar, lök och vitlök i lite olja tills köttet blivit brynt. 2. Klicka på 3-4 msk tomatpuré, rör om och lägg på lock och låt fräsa ytterligare någon minut. 3. Lägg i den avsköljda bamjen och häll på med [...]

Ingredienser: Torkade kikärtor Högrev 3 st lök 3 msk tomatpure 1 brk krossade tomater Kardemumma Kanel Salt Torkad Lime Lagerblad Lök 1. Lägg kikärtorna i blöt över natten. 2. Skölj kikärtorna och låt koka mjuka i saltat vatten. 3. Koka köttet i bitar med lagerblad, en delad lök, buljongtärning, salt och man vill lite morötter. [...]

Den här efterrätten äts i många fler länder än bara Irak och man äter också på lite olika sätt. Här kommer i alla fall ett tips på custard med gelé. Hur man gör står tydligt på förpackningen. (Jag har använt 5 dl mjölk och två rågade matskedar custard.) För dig som inte vet vad custard [...]

Ett libanesiskt och ett irakiskt recept hittar du på respektive flik.

Att få fram bilder från Irak har inte varit det lättaste och vi efterlyser fortfarande fler. Här ha vi i alla fall lyckats skaka fram några ur gömmorna.

Texten om Irak är inte klar, dock finns några recept ute om du är sugen på Iraqi-food. Så hoppa över den sidan och gå direkt till recepten. Men titta gärna tillbaka igen om några dagar för spännande läsning om landet.