Kibbeh – (grundrecept)
1¼ kilo urbenad lammlägg
300gram finmalen burghul
1 stor riven lök
½ tesked malen kryddpeppar
en stor nypa kanel och malen muskot
salt efter smak
Använd mortel eller matberedare för att göra köttet till fin färs.
1. Putsa köttet, skär det i bitar och kör det i matberedaren tills det nästan blivit till en smet, ställ i kylskåpet.
2. Lägg burghul i en skål, fyll upp med kallt vatten så det täcker och låt dra i 10 minuter. Kyl blandningen. Blanda burghul och lök med köttet och kryddorna. Salta efter smak.
3. Knåda massan i 25 minuter eller kör den två gånger i matberedaren med finaste hål- skivan. Lägg massan i skålen och knåda den i ytterliggare 10 minuter tills den är slät.
4. För att hålla blandningen kall och bevara dess konsistens kan du lägga en eller två isbitar i blandningen om den börjar kännas varm.
( Blir ungefär 1½ kilo.)
Pinjenöts- och köttfyllning till Kibbeh
250 gram magert lammkött, putsat och skuret i bitar
3 matskedar olivolja
50 gram pinjenötter
1 mycket finhackad eller riven lök
¼ tesked malen kryddpeppar
en nypa kanel
salt och peppar
1. Hetta upp olja och stek pinjenötterna tills de är lätt gyllene. Låt rinna av och lägg dem i en skål.
2. Lägg löken i grytan och bryn tills den blir mjuk. Tillsätt kött och stek det. Rör om för att undvika klumpar. Häll av överflödig olja.
3. Blanda köttblandningen, kryddpeppar, kanel, nötterna i en skål, salta och peppra efter smak. Blanda väl och använd enligt recept nedan. (cirka 300gram)
Fylld Kibbeh
1 sats kibbeh (grundrecept)
1 sats kibbeh-fyllning
olja till friteringen
1. Dela kibbeh i 6 stora eller 12 små lika stora delar. Ta en av delarna i våta händer och forma den till en oval. Lägg den i vänster hand, tryck ner tummen i mitten och forma en grop. Om smeten spricker kan du jämna till den med ett blött finger.
2. Lägg lite fyllning i gropen. Täck över den och gör kibbehn till en oval boll igen. Upprepa proceduren för alla kibbeh- delarna.
3. Hetta upp oljan till friteringen.
Fritera kibbeh 2 eller 4 åt gången (beroende på storlek) tills det blir genomstekta och gyllene. Servera dem varma eller kalla.
