Ingredienser:
Vindruvsblad
500 g nötfärs
1 tsk salt
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk kanel
Olivolja
En hackad gul lök
1 själk selleri, hackad
Kokt rundkornigt ris (ungerfär 3-4 dl kanske?)
1 hackad tomat
4 stora nypor torkad mynta (kanske ca 3 msk?)
Citronsyra
Tomatpuré
1. Blanda köttfärsen med salt, vitlök, paprikapulver, svartpeppar och kanel. Låt stå i kylen i en halvtimme.
2. Bryn löken i olivolja, tillsätt köttfärsen och låt puttra i ca. 10 minuter, tillsätt selleri, tomat, ris och mynta. Rör om ordentligt och låt koka ihop några minuter.
3. Blötlägg vindruvsbladen i ljummet vatten ca 10 minuter. Ta sedan isär dom ett och ett och låt rinna av på kanten av skålen eller i ett durkslag.
4. Rulla in ca en matsked fyllning (beroende på storleken på lövet) i varje löv. Jag brukar lägga fyllningen mot roten av bladet och ta bort kvisten där, sen rulla så att kvistdelen kommer inåt. Vik in kanterna på bladet och rulla hela så tätt som möjligt. Lägg den färdigrullade dolmen på ett fat med skarven nedåt så att den inte går upp.
4. När alla är färdigrullade, sprid mycket olivolja på botten av en kastrull, packa sedan dolmarna i botten på kastrullen tätt ihop med skarven nerdåt så att de inte går upp under kokningen.
5. Ringla över olivolja.
6. Lös citronsyra och tomatpuré i ljummet vatten, smaka av för att få rätt syrlighet. Häll blandningen över dolmarna och tillsätt eventuellt lite mer vatten. Det brukar vara lagom mängd vätska om vätskenivån når till hälften av översta lagret dolmar.
7. Salta lite. Lägg på ett fat och något tungt ovanpå, så att man får ett tryck mot dolmarna. Stäng locket och koka på 3–2:an i ca. 1-1,5 timme.
Servera med turkisk yogurt. Kan ätas både kalla och varma.
Recept från OumHiba.
